为什么芦笋会导致尿液发臭？

如果曾经吃过芦笋，通常会发现在吃下20分钟后撒尿时会散发出奇怪的味道。这主要与芦笋包含一种叫做甲硫醇的含硫化合物有关。

甲硫醇是一种无色气体。可以在血液，粪便，大蒜，鸡蛋，奶酪，甚至臭鼬分泌物中发现这种化合物。实际上，甲硫醇也是口臭和屁臭味的主要促成因素。此外，竹笋中的另一个成分是天门冬素。可以在乳制品，海鲜，家禽，鱼和坚果中发现它。这种氨基酸在加热时也会散发出奇特的气味。要代谢甲硫醇和天门冬素，消化道就必须分解这些化合物，也正是这一分解过程造成的尿液发臭。

由于甲硫醇和天门冬素都与气味有关，围绕它们是否是芦笋尿现象的真正原因产生了许多争论。有些科学家将原因归咎为甲硫醇，而其他一些人则认为天门冬素是导致气味的根源。还有一些人认为它是两种化合物结合的结果。但无论谁是罪魁祸首，吃完芦笋后尿液发臭都是消化道分解这种食物引起的。

也有一些人认为某些特定成分不是造成尿液散发特殊味道的唯一原因。因为有些人消费芦笋后没有发现尿液气味变化。一种理论认为尽管芦笋可以影响所有人的尿液，但只有一半人的基因具有改变尿液气味的需要。另一种理论认为只有一半人口具有分解芦笋化合物的基因，在身体不能分解的情况下就会释放出气味。

不过，无论哪种原因正确，对于许多人来说，吃完芦笋这种蔬菜会让尿液散发出奇怪气味是不变的事实。