用铝锅的危害

模压铸铝炊具最早是由“Pittsburgh Reduction”公司（也就是后来著名的美国铝业公司）在1892年生产的。1901年的美国纽约水牛城泛美博览会上，这种新铝制炊具首次被介绍该家庭主妇，当时的人们对它的质量持怀疑态度。实际上，铝锅和铝壶被广泛接受经历了大约50年时间。

如今，对铝锅的健康危害担心代替了以前的质量问题。人们关注的焦点是烹饪时被人体吸收的铝毒素水平是否会引起老年痴呆症等疾病。

环境

环境中的铝是很难避免的，因为它是地壳中含量最丰富的第三大元素，并可以在水和空气中找到。此外，还可以在药物和铝制炊具中发现它。我们每天摄入的铝大约在3-50毫克之间。用铝制炊具的人每次烹饪大约会摄入3-6毫克。

警示

尽管不是一种重金属，但铝摄入太多仍然存在毒性。摄入太多铝会损害肾脏，这是人体负责排泄金属的器官。铝的毒性也与贫血病，肝功能降低，协调性差，缺钙和记忆力衰退等健康问题存在一定联系。

阿尔茨海默氏症

人们对使用铝锅和铝壶的最大担心是可能会导致阿尔茨海默氏症这种大脑疾病。研究发现，阿尔茨海默氏症死者大脑中的铝水平明显较高。目前，人们关于铝是否是导致阿尔茨海默氏症的一个因素一直存在争议。研究结果分为两派，但大多数科学家认为铝不是这种疾病的罪魁祸首。此外，美国食品和药物管理局也声称铝的一般性使用是安全的。

渗漏

由于具有重量轻，价格低和导热快等特性，一半炊具都是用铝生产的。但铝的活性也很高，因此烹饪西红柿或番茄汁等酸性食物会导致渗漏。这也是建议避免用铝制炊具烹饪酸性食物的原因所在。此外，也不建议在铝制品中存储食品。

替代选择

铸铁，玻璃或不锈钢锅和壶是铝制炊具的替代品。另一个选择是使用阳极氧化铝炊具（也就是所谓的不粘锅材料）。这类炊具不会讲铝渗漏进酸性或含盐食品。