木聚糖酶的作用与应用

木聚糖酶是一种由微生物产生的酶，用于分解叫做半纤维素的植物细胞壁成分。木聚糖是一种葡萄糖分子聚合物，并且是半纤维素的主要成分，它帮助将细胞壁整合在一起。而木聚糖酶的作用是帮助分解植物细胞壁。这一特性广泛应用于食品加工，造纸，以及农业和保健品行业。

不同微生物可以产生不同类型的木聚糖酶。这些酶能够在各种条件下活动，如不同的pH水平和温度等。有大量生物化学工程在研究木聚糖酶的作用，以确定这种优化酶的适当应用。通常情况下，经过基因改良的真菌是商业木聚糖酶的来源。

木聚糖是一种粘液样物质，有时也被称为木胶。它可以让果汁变得浑浊。木聚糖酶有时会与果胶酶和纤维素酶等其他细胞壁降解酶一起应用澄清果汁。

小麦含有大量木聚糖并影响面粉团的一致性。木聚糖酶的其中一个应用就是促进面粉团品质。例如，可以用这种酶促进水吸收，稳定和可用性。酒精生产发酵也利用木聚糖酶释放粘性物质，以便于更好的发酵。

这种酶还用于促进作为动物饲料的谷物和其他植物材料。它与其他细胞壁降解酶结合有助于分解食物细胞壁，使动物更容易消化。典型的实例是提供给奶牛提高产奶量。木聚糖酶的这些特性也同样适用于设计帮助人类消化的食物，它与不同分解植物材料酶结合可以生产出营养保健品。

木聚糖是一种可再生资源，因为它是麦秆等大量农产品废弃物的成分，都可以作为微生物来源。要使这一过程成功，必需将植物细胞壁分解成微小的部分。木聚糖酶的另外一个应用是造纸。它是漂白木浆氯的替代品，可以大大减少生产纸张过程中使用的化学品。