奶酪的营养价值

乳脂

干酪用乳的脂肪被调整成不同层次，这样可以生产出含有不同脂肪数量的各种奶酪品种。新鲜奶酪的脂肪含量是12%。成熟奶酪的脂肪含量一般介于20至30％之间。消费者倾向于购买高脂肪奶酪，因为它们更柔软，口味更好。奶酪干性物质里的脂肪至少应占 40-50％，如切达奶酪，这不但可以增加香气，还为人体提供足够的脂肪。

随着越来越多的人意识到脂肪过剩会对健康产生不利影响，比较谨慎的做法是选择“低脂奶酪产品”。但低脂奶酪也应含有一定脂肪，以提供感官可以接受的口味。人们不必担心奶酪里的胆固醇，因为其含量很低，只有0-100微克/100克的含量。因此通过奶酪摄入的胆固醇很少超过有限的3-4%。

蛋白质

奶酪里丰富的高质量蛋白质增加了其营养价值。不同奶酪的蛋白质含量在20-35%之间。任何干酪中蛋白质和脂肪含量都是成反比的。一块100克的软奶酪就可以满足成年人每天30-40%的蛋白质需要量，而硬奶酪可以提供40-50%的需求量。

乳糖和乳酸

干酪中几乎不存在乳糖，即使有，也是非常低的浓度（1-3g/100g）。因为牛奶中的乳糖会进入乳清，并在奶酪成熟过程中转变为乳酸。因此，奶酪被认为是适合乳糖吸收不良和糖尿病患者的饮食。

矿物质

100克软奶酪可以提供30-40%钙和15-20%磷的每日需求量。100克硬奶酪几乎可以满足人体对钙和磷一半的日需求量。干酪中的钙、磷和镁可以很好的被人体吸收利用。奶酪是一种不含致癌物质的食品。尽管其中的钠含量波动很大，但奶酪可以提供5%钠的摄入量。然而，建议患高血压的人限制钠摄入。

微量元素

奶酪被认为是微量元素的一个主要来源，尤其是铝的含量很丰富，比其他类型食品都高。每100克干酪的硒含量是5至12微克。镍含量为2至34微克每 100克。它的汞含量远远低于标准数量（0.04-0.16微克每100克）。此外，牛奶蛋白不会影响铁的吸收。