哪种食用油最好？

在开始前首先做一个自白。尽管我爱做饭，喜欢吃，但不喜欢去杂货店。购物时，我只会选择需要的原料，而不会花整个晚上在商场过道里闲逛。

但看起来，每年都会增加一些新产品选择。如果是购买面包，你必须在众多产品中做出选择。当地超市的鸡蛋就有17个不同品牌。购物清单上的选项长到需要20分钟阅读，价格比较游戏，找到最健康，最经济实惠的选择。即使是像我这样从事整体营养培训的自然疗法医生，要搞清楚哪种食用油最好也是一个麻烦。

在选择食用油方面我曾经花费了大量时间。单就橄榄油就有许多品牌，有不同规格和口味，以及各种资格认证，包括一些专业术语，如 “冷榨”和“特纯”等组合。它们足以让你疯狂。该如何选择呢？是选择4美元的经济包装，还是购买保健食品店里的23美元精品包装？这里有一些答案，可以作为参考。

有机食用油 VS 非有机食用油

是否是天然成分对食用油质量好坏很重要，它们确定了油的质量。作为一般规则，有机食用油要比非有机的好。油是浓缩的，因此杀虫剂和其他环境毒素会被限制在一个最小数量里。

食用油采用的通常是压榨机冷榨或溶剂萃取方式。市场上的便宜食用油通常采用溶剂萃取。如果外包装上没有“压榨机压榨”或“冷榨”等提示，就可以认为是溶剂萃取模式制成的。这涉及使用有刺激性化学药物和高达500度的加热过程。其结果是只有极少数营养成分保留下来，而且味道平淡。

压榨机在压榨处理过程不使用化学品，坚果或种子通过机械挤压出油。在此过程中，通过摩擦产生的热量会导致植物油产生一些微妙变化。这时候就是“冷榨”的用武之地了。油的冷榨过程尽管也使用压榨机，但冷却过程却能够受到控制，起到降温效果。

精制油与粗制食用油的营养比较

精致食用油经过多次加工处理，清除杂质使其变的稳定，尤其是用于高温烹饪的时候。但精炼过程会把风味和营养过滤掉。有时候，当需要高温烹饪或不需要强烈味道时，这很有用。因此，如果是选择精炼油，最好购买纯天然，利用较低温度和天然处理剂（如柠檬酸）制成的油，而不要选择加入了商业磷酸溶剂和处理过程温度超过500摄氏度的油。

花生油，芝麻油和椰子油等粗油一般采用压榨机压榨或冷榨，然后瓶装方式，没有额外步骤。这些油有强烈的味道，更多营养，但不应被用来高温下烹饪。它们的保质期也较短。