橄榄油营养知识精选

橄榄油是营养和健康饮食的灵丹妙药。作为健康饮食，尽量在每顿饭中添加1-2汤匙橄榄油可以加强改善营养结构。购买深绿色橄榄油品种时，要确保：

• 是初榨橄榄油；
• 采用冷榨加工方式最好；
• 橄榄油应该保放在冰箱里保存。

数千年来，希腊人一直认为橄榄油是超自然的，被誉为”上帝的礼物”。希腊神话故事中还声称橄榄是由女神雅典娜首先带到希腊的，然后宙斯将其采摘下来，并发明了很多实际用途。

橄榄油是一种由脂肪酸，维生素，微量元素和其他一些水溶性物质构成的复杂化合物。它最主要的脂肪酸是油酸和亚油酸。油酸是一种单不饱和脂肪，占橄榄油的大约55-85%。亚油酸是一种多重不饱和脂肪酸，占橄榄油的9%。此外，它还包含少量饱和脂肪。

橄榄油的多重不饱和脂肪酸可以同时降低血液中的低密度脂蛋白（LDL）和高密度脂蛋白（HDL）水平。而另一方面，它的单不饱和脂肪能够在控制LDL（坏胆固醇）的同时，提高HDL（好胆固醇）水平。没有其他天然植物油像橄榄油一样含有如此大量的单不饱和脂肪。更好的是，橄榄油中的少量饱和脂肪还可以作为它自身的抗氧化物质。

橄榄油的颜色取决于果实颜色，绿色橄榄由于含有大量叶绿素，因此榨取的油呈现绿色。而成熟橄榄含有更多类胡萝卜素，因此颜色是黄色。每10克橄榄油大约含有5微克抗氧化剂多酚类物质。深绿色品种的抗氧化剂含量最高。此外，橄榄油还是维生素K第二大天然来源。蔬菜或植物油绿色越深，维生素K含量就越高，因为这种维生素与叶绿素有关。

如何存储橄榄油？光和热时它的天敌。因此，应该始终放在冰箱里保存。