怎样判断鸡蛋的好坏？

由于鸡蛋能放在冷藏箱中保存，很容易超出了保质期。因此，学会识别鸡蛋是否还可以食用很重要。除了打碎鸡蛋查验以外，还可以通过一些外在迹象判断鸡蛋是否已腐败变质。

美国农业部的要求是，印刷在鸡蛋包装盒上的保质期不应超过30天（从包装算起）。然而，鸡蛋放在冷藏箱保存实际上能保鲜更长时间。熟鸡蛋应在煮熟两小时内放入冷藏箱，并在一周内吃掉，因为烹饪过程清除了保护层。尽管鸡蛋偶尔会携带沙门氏菌，但最好在烹饪前才清洗，否则容易使细菌进入外壳。此外，无论是否新鲜，鸡蛋都应在70摄氏度以上煮熟后食用。

完整鸡蛋

判断冰箱中取出生鸡蛋新鲜度的一个简单方法是观察外壳多孔性。新鲜鸡蛋在外壳与薄膜之间的末端有一个微小气囊，并会随着鸡蛋年龄逐渐扩展。其结果是，可以通过轻轻将鸡蛋打入一碗或一杯未加盐的水中识别其新鲜度。如果它沉到底部并侧向一边，说明极其新鲜。一周以上的鸡蛋会略微向上倾斜，但仍然接触底部。两周以上的鸡蛋直立或宽末端向上，但仍然可以食用。如果鸡蛋漂浮在表面，通常是超过4-5周的鸡蛋，应该丢弃。此外，新鲜鸡蛋在摇晃时没有声音，而坏鸡蛋则会因为壳内的气囊而发出声音。

破壳鸡蛋

时间太久的鸡蛋通常在破壳时会散发馊臭的硫磺味。在视觉方面，打开的新鲜鸡蛋黄应该是鲜亮的黄色，并被胶状环围绕。陈鸡蛋颜色苍白，并且会平摊开。令人想不到的是，新鲜鸡蛋的蛋白略微浑浊，而陈鸡蛋却很清澈。尽管蛋白中的血点并不是判断新鲜度的指标，但蛋白呈现淡粉色，绿色或黑色的鸡蛋肯定已腐败变质，应丢掉。此外，新鲜鸡蛋壳在煮熟后很难去除，而陈鸡蛋的壳很容易剥掉。

新鲜度的影响

新鲜鸡蛋最适合水煮或油煎；半新鲜的鸡蛋可以做煎蛋饼或烘焙；而更陈一些的鸡蛋仍然可以制作蛋黄酱。