茄子的营养价值

茄子属于茄属植物家族，是一种具有光滑紫色外表的蔬菜，在世界各地有广泛种植。除了紫色以外，这种蔬菜还有棕色，白色，浅红色，淡紫色和白色条纹，黄色，以及其他品种。但在不同外表之下，各种茄子的味道几乎是相同的。不同于其他蔬菜，我们不能夸耀茄子的营养价值很高，但这不意味着它没有营养。

茄子的好处

茄子是钾、锰、铜、膳食纤维、镁、烟酸、维生素B1、B6、C和K（含量很少）的丰富来源。茄子的维生素含量很高，一杯煮熟的茄子就包含每日2-5%建议的维生素B1，B6和C数量。此外，它还含有大量纤维，有助于排便通畅。这些膳食纤维还对调节血糖和胆固醇水平有好处。

茄子的热量很低，一杯茄子仅有20卡路里，因此还是理想的低脂肪饮食。由于脂肪含量低，还是理想的减肥食品。这种蔬菜另外一个特点是钠含量低，低钠饮食无疑对高血压患者有好处。

茄子的营养成分

以下是关于茄子的一些数据：

营养	含量
蛋白质	0.8 g
碳水化合物	4.7 g
水	75.8g
膳食纤维	2.8 g
脂肪	0.2 g
烟酸	0.5 g
维生素B6	0.1 g
维生素C	1.8 g
叶酸	18.0 mcg
维生素K	2.9 mcg
钙	7.4 mg
铜	0.1 mg
钾	189 mg
钠	1.6 mg
镁	11.5 mg
锰	0.2 mg

不同形式茄子的营养价值：

制配	每份大数量	碳水化合物	纤维	脂肪	能量
生茄子	100 g	2.5 g	2.5 g	0.5 g	75 kj
小紫茄	65 g	1.5 g	1.5 g	0 g	45 kj
炭烧茄子	90 g	2.5 g	2.5 g	0 g	75 kj
酥炸茄子	100 g	2.5 g	2.5 g	25 g	1000 kj

除了包含维生素和矿物质等养分以外，茄子还含有茄香豆酸和绿原酸等植物营养素。这些具有抗氧化活性的植物营养素主要存在于茄子表皮，有助于抵御自由基损害。除此之外，植物营养素还是最好的铁螯合剂，它们可以摧毁体内多余的铁，减少自由基形成，有降低患心脏病和癌症风险的作用。