氢化植物油和反式脂肪的关系

在过去十年中，出现了大量关于氢化油和反式脂肪的负面新闻报道，这导致纽约市通过了第一部禁止餐馆使用氢化植物油的法律规定。然而，即使有如此众多对氢化油的负面宣传，仍然有很多人不明白为什么它是有害的。

本文旨在解释好脂肪与坏脂肪之间的区别，并揭开反式脂肪和氢化植物油的神秘面纱，并介绍一些从饮食中清除这些有害植物油的方法，改善你的整体健康。

脂肪的结构

脂肪分子的主要部分是由碳原子链的两边连接氢原子形成。当所有碳原子两边都联系上氢原子，就形成了饱和脂肪。如果失去了一个氢原子，就会变成单不饱和脂肪。如果脂肪失去多个氢原子，就称为多重不饱和脂肪。

这个原理本身并不重要，但是当氢原子丢失时，碳原子就会变成双键，而不是通常的单键。了解双键是理解氢化油和普通油脂的关键。

失去氢原子的双键碳原子使脂肪分子的用途更广泛，并且对身体各种生理反应作用更大。双键脂肪具有许多好处，如改善免疫系统，心脏健康，心情，皮肤，能量和养分吸收等。

某些脂肪更有益的原因是它含有更多双键脂肪，这会给身体产生更积极影响。已知最好的脂肪是Omega-3脂肪酸，它有5或6个双键。但它的缺点是双键也意味着更加脆弱，很容易受到物理操纵。当你阅读有关加氢的内容时，这一点会变得尤其重要。

尽管饱和脂肪（非双键）可以用作身体能量，但它没有上述其他好处。此外，任何多余的饱和脂肪都会以脂肪形式储存在体内。但饱和脂肪有一个好处是，它们非常持久，而且耐物理改变性很强。

加氢是一个改变不饱和脂肪的生产过程，以提高包装产品的保质期。这种变化是通过改变不饱和脂肪的双键来实现的。不饱和油脂可以完全氢化或部分氢化，每种过程都会对脂肪产生不同影响。此外，还必须注意到，饱和脂肪不能氢化，因为他们没有双键或失踪的氢原子。

当不饱和脂肪完全氢化后，就基本上变成了饱和脂肪。但不幸的是，在这个过程中会额外加入一些天然饱和脂肪没有的非自然化合物。尽管这一加工过程会失去原来所有的保健功效，但脂肪的保质期可以大大延长。