氢化油的用途与作用

你的食物中包含氢化油或部分氢化油（也叫做反式脂肪）。尽管氢化油对健康没有好处，但可以在包括曲奇饼干，油炸食品，糕点，冷冻食品和谷物等许多食品中找到它们。如今，为了提供更健康的食物，许多餐馆都开始停止使用反式脂肪。

作用

氢化油的主要用途是用于延长食物保质期，让食品保持新鲜更长时间，并且感觉不油腻。

加工

氢化油是用植物油通过叫做加氢的过程加工制成的。氢化油比普通油更稳定，因此不容易变质。

识别

可以通过查看成分列表中的“部分氢化油”确定食品是否包含反式脂肪。用充分氢化油加工不会产生反式脂肪。应记住，在标签上注明“氢化油”时，有可能是指部分氢化油或完全氢化油。

影响

部分氢化油对健康有不利影响。它们的反式脂肪会增加低密度脂蛋白（坏胆固醇）水平，同时降低高密度脂蛋白（好胆固醇）数量。坏胆固醇增加会积聚在动脉壁，使它们变硬变窄。好胆固醇收集多余胆固醇并将它们转移到肝脏。

总胆固醇水平提高会增加患心脏病的风险。部分氢化油还会增加甘油三酸脂水平，这是一种血液中的脂肪。甘油三酸脂水平高会导致动脉硬化，并增加中风，心脏病和糖尿病风险。反式脂肪也会引起血管内膜炎症，并降低身体损伤时的反应。

专家看法

美国心脏病协会的专家建议日常热量的部分氢化油来源不应超过1%。如果每天摄入2000卡路里，就相当于反式脂肪的热量是20卡路里。