轻榨优质橄榄油仅仅从橄榄果获得，并使用纯粹的机械或物理手段处理，特别是在热条件下，不改变油的任何性质。除了清洗，离心和过滤以外，不采用任何其他加工处理措施。它排除任何溶剂和重新酯化方法，也不能混合其他来源的油。
这种油被认为是纯天然产品，可以用某一原产区域的特定橄榄具体特点作为产品描述和名称。轻榨优质橄榄油可以根据感官（味道和香气），和特征（游离脂肪酸的酸性程度）给予不同分类和名称。