融化巧克力的最佳方法

许多食品配方要使用融化的巧克力。此外，制作糕点和烘焙食品有时也需要融化巧克力。利用间接热源加热是最常用的方法，至少需要32.3摄氏度的温度，不过大多数情况下是40-45度之间。

融化浅色巧克力必须特别小心以防止烧焦。因此有必要设定好温度。例如，牛奶和白巧克力不适合加热到46度以上。要融化黑巧克力，温度不能超过49度。也正是这一原因，在开始融化前最好是首先查看标签说明。

在尝试融化巧克力时，加热到部分开始融化最好。然后移除热源，并用专用工具搅拌直到彻底融化。这种方式可以避免巧克力烤焦。

还应避免水珠与巧克力混合在一起。这种水气会导致出现颗粒状并影响一致性。白巧克力在接触太多热时尤其容易出现颗粒，这与它包含太多牛奶固体有关。如果在融化巧克力过程中出现这种情况，可以添加少量植物油加以解决。

此外，双锅炉是融化巧克力的最佳工具，适合溶解大小不同的巧克力。