肉食能冷藏保鲜多长时间？

冷藏肉尽管可以延缓细菌生长速度，但不像冷冻一样能阻止细菌生长。也正是这一原因，应该尽快消费掉冷藏肉类食品。食品安全专家认为4.4-60度之间都属于危险温度范围。因为细菌数量在这种温度环境下仅需要20分钟就可以繁殖一倍。如果是用家用冰箱保存肉类，最好将冷藏保鲜温度设定在4.4度。

要注意的是，影响冷藏肉的细菌有两种不同群组。首先是容易让我们生病的致病性细菌。其次是导致食品腐烂的腐败细菌。仅凭借气味和味道很难识别出是存在致病性细菌还是腐败性细菌。

在冷藏状态下，腐败细菌仍然能够繁衍。这可以通过冰箱内的所有食品最终都会变质得到证实。尽管味道不好，但腐败细菌不会导致你生病。但另一方面，如果肉类不冷藏放在柜台内几个小时，尽管气味和外观看起来不错，但可能存在大量致病性细菌。

在断电期间，冷藏箱中的食物如果在超过4.4摄氏度温度环境下放了2个小时以上就应该丢弃。此外，由于温度经常起伏变化，不要在冰箱门上冷藏肉类。

无论如何都应该遵循正确的烹饪指导处理肉类食品，这有助于杀死任何潜在的有害细菌。以下是特定肉食能够安全冷藏保鲜的时间列表：

• 煮熟的剩菜，4天；
• 生鸡蛋，三至五个星期；
• 水煮蛋，一个星期；
• 沙拉，如鸡蛋，通心粉，马铃薯或金枪鱼，三至五天；
• 软猪肉和羊排或鸡脯肉，一天；
• 碎牛肉/鸡肉/土耳其/牛肉，一到两天；
• 炖肉，一到两天；
• 火腿，三至七天；
• 热狗，打开一个星期，未开封两个星期；
• 培根，七天；
• 烤牛排，三至五天；
• 家禽，一到两天；
• 新鲜鱼/贝类，一到两天。

上述提到的肉类从商店买回开始算时间，并需要将商店到回家之间的保存方式考虑在内。例如，不要把生肉放在长时间晒太阳的车内。