如何选购食用油？

尽管食用油是纯脂肪，但成分并不都一样。所有食用油都是饱和，多不饱及单不饱和脂肪的混合体。它的分类取决于不同的氢浓度。以下一些基本知识有助于理解什么是脂肪，并根据这些知识判断什么是最好的食用油。

饱和脂肪：可以在动物产品中发现饱和脂肪，它们可以由肝脏转换成胆固醇。黄油，人造奶油，肉类， 乳制品含饱和脂肪数量特别高。饱和脂肪会提高血液中的胆固醇水平，已知这会增加心脏疾病和中风的发病率。饱和脂肪在正常室温下会凝固。

不饱和脂肪：有两种类型的不饱和脂肪，分别是单不饱和脂肪和多不饱和脂肪。这两种脂肪不会增加血液中的胆固醇水平，特别是菜籽油和橄榄油含单不饱和脂肪比例很高，远远高于其他烹饪油。红花油和玉米油则包含大量多不饱和脂肪。

反式脂肪：这是一种人造脂肪，是由液体植物油制成。通过压力将氢添加进液体植物油中，使之变成固体脂肪。反式脂肪也叫做氢化油，可以在人造黄油和氢化植物油中发现它。反式脂肪导致心脏疾病的风险很大（也被认为是最差的一种脂肪）。饱和脂肪会增加总胆固醇水平，而反式脂肪不仅会提高总胆固醇水平，而且还会降低好胆固醇数量（这是一种有助于防止心脏疾病的胆固醇）。

部分氢化油：如果对健康很在意，就应该注意食品成分标签上是否列有“部分氢化油”。几乎所有商业加工的甜甜圈，饼干，曲奇，糕点和油炸食品都包含部分氢化油。所有这些产品中包含的不饱和脂肪都可以在高温下被损坏，并转换成反式脂肪。

了解精炼和非精炼食用油

精炼油：这是一种使用溶剂萃取法提取的精制油，以便于生产出不含杂质的清澈油。这种油适合用作中温烹饪（225°F 到350°F），高温油（350°F to 450°F）和深炸油（超过450°F）。精制油味道和香气都很平淡，因此适合烹饪味道微妙的菜肴。它还适合用于烘烤，炒菜，烫菜，深油炸和煎炸。

非精炼油：采取冷榨加工过程生产的油。它们带有原植物材料的纯风味。由于味道浓郁，因此有可能压倒配菜本身的味道。但很多人喜欢使用非精制油做为调味品，此外很重要的一点是，这种油的天然营养价值更高。非精炼油不适合油炸食物，烹饪温度不应该超过320°F。

食用油的建议用法

有些油的烟点很低（如橄榄油），这意味着在很低的温度就可以燃烧。这种油通常也被称作色拉油，最好用于做沙拉，调味品，或腌制汁。如果是炒菜，一定要维持较低的加热温度。其他一些油的烟点较高（如玉米油），这意味着可以用于较高温度烹饪，而不会冒烟。这种油适合用于深炸，煎炸食物。