山核桃的功效与作用

这种坚果小而不起眼，但不要小看它们。山核桃是蛋白质和碳水化合物很好的来源。不必为它包含的脂肪担心，因为大部分是多不饱和脂肪，最好的是它不含任何胆固醇和钠。

胆固醇和血脂相结合可以形成高密度胆固醇和低密度胆固醇两种形式的脂蛋白。这两种形式都会对身体健康产生不利影响。因此，为了防止胆固醇高，人们应该始终检查饮食里是否含有太多饱和脂肪。健康和安全的饱和脂肪消费量应该占总热量的10%或更低。

根据美国农业部颁布的最新饮食指南，健康饮食每日至少应该包含3份坚果，种子或豆科植物。可以把山核桃添加到沙拉里，因为它可以提供每日所需的锌和纤维。

不要被一些观点误导，如不饱和脂肪酸越多就更健康等。相反，应该注意不饱和脂肪酸的来源。这是因为某些不饱和脂肪在身体里没有效果。实践证明，消费多不饱和脂肪酸可以降低低密度胆固醇水平。

最近的研究发现，山核桃的作用不仅可以帮助降低低密度脂蛋白，其抗氧化能力也高于其他坚果。为什么抗氧化剂对人体健康有好处呢？因为食品中含有的这些物质有助于保护身体细胞免受损害，减缓衰老过程。研究还发现，山核桃还有抵御癌症，老年痴呆症，帕金森和心脏病等疾病的功效。

山核桃含有65%-70%的油脂，其中65%是油酸，25%是亚油酸。在橄榄油中也可以发现油酸，它也是有益心脏健康的“地中海饮食”一部分。不同的坚果含有油酸和亚油酸的比例也各有不同，然而吃山核桃可以获得更多油酸。