生物素（维生素H）的来源与性质

贝特曼在1916年首先观察到生蛋清的毒性，（大量吞食生蛋清可出现生物素缺乏症），博厄斯于1927年发现某些食物对它具有保护作用，生物素是作为一个被保护因子而分离出来的。在1936-1943年之间测定了它的结构并进行了合成。

生物素是一种抗皮肤炎症因子，为动物怀孕、授乳与发育所必需。人类因可由肠道细菌合成，故维生素H缺乏症极少见。1毫克的生物素甲酯，相当于27000单位的维生素H。

生物素存在于所有的动物组织中，肝、肾、蛋黄、酵母、胰脏及牛奶中含量较高，因此是极好的食品来源。此外，蔬菜、谷类、硬果及花粉中也含少量，它常与氨基酸结合成结合型而存在于各种生物中。

生物素共有八种不同的异构体，据目前所知其中有两种即α-生物素及β-生物素存在于自然界中，都具有相同的维生素活性。

它是一种无色针状结晶体，微溶于冷水，能溶于乙醇，但不溶于乙醚、氯仿中，其分子量为244.3，在酸性溶液中能耐高压加热，在碱性溶液中加热容易破坏，它易被氧化而失去生理活性。