吃生杏仁的危害

杏仁是富有营养的美味小吃，提供大量人体需要的蛋白质，膳食纤维和健康脂肪。但在经历过分别发生在2001和2004年，与生杏仁有关的两次沙门氏菌中毒爆发以后，美国农业部开始要求所有商店出售的杏仁都要经过巴氏杀菌或高温消毒处理，如热烫，烤制或蒸汽加工等。虽然这种类型的食品污染很罕见，但摄入被污染的生杏仁会导致严重疾病。

实际上，我们在市场上买到的大多数生杏仁产品并不是真的生，它们已经过足以杀死细菌的高温加热处理，只不过温度没有高到足以煮熟而已。

潜在的细菌污染

坚果一般不会被有害细菌污染，但应知道，所有干货食品都存在这种风险。沙门氏菌感染通常不会引起症状，但一些人会在摄入细菌三天内出现发烧，腹泻和胃痉挛等症状。尽管大多数人不需要治疗就能康复，但体弱的人有可能遭受严重影响。此外，虽然罕见，但感染者也存在死亡可能。