什么是水解植物蛋白？

水解植物蛋白可以在冷冻食品，汤料，小吃，和数百种常见产品中找到。它经常作为鲜味剂使用，并因此被称为“隐藏的味精”。但水解植物蛋白到底是什么呢？

水解植物蛋白（HVP)是一种被分解成不同成分的简单植物蛋白质，从某种程度上讲有点类似预消化。这些成分或构建模块被叫做氨基酸。氨基酸在人体中行使许多功能。例如，它们用于产生新蛋白质，如皮肤中的胶原带白等。

水解这个词的意思是用水化学分解某些东西。这是一种重要的化学反应，是身体分解食物并释放能量的方式。在水解植物蛋白方面，植物性蛋白质被酸或酶化学分解，并释放氨基酸和其他成分。这些氨基酸和分子有令人愉悦的鲜味特性。

水解大豆和小麦蛋白

水解植物蛋白可以由不同的高蛋白质植物来源产生，包括小麦，玉米和大豆等。有时它们还依据来源命名，如水解大豆蛋白和小麦蛋白等。

谷氨酸和味精

构成肉和蔬菜蛋白质的其中一种氨基酸叫做谷氨酸。它是一种需要通过饮食摄入和人体自然产生的重要氨基酸。它的另一个特性让其变得非常知名，就是味道非常好。实际上，这也是它有时被叫做味精的原因所在。

一些人把水解植物蛋白叫做隐藏的味精来源，因为许多天然食品包含自然产生的谷氨酸，其中也包括人奶。味精是谷氨酸的钠盐，这种产品混合了谷氨酸，水和盐，是一种强大的调味品。

尽管在亚洲有数百年的使用历史，并且也没有足够的科学依据证实存在危害，但许多人仍然回避味精。因此，很多食品制造商使用水解植物蛋白代替味精等食品调味剂。