什么是阿斯巴甜？

阿斯巴甜（Aspartame）是一种经常用于生产减肥汽水等产品的糖替代品。与糖不同的是，阿斯巴甜不是基于碳水化合物的产品，因此不包含热量，但比蔗糖甜大约180倍。这种产品是1965年被“James Schlatter”在一次实验事故中发现的，当时他正在研究一种新防腐药物。从天门冬氨酸和苯丙氨酸产生的阿斯巴甜甜度引起了他的注意。

与糖不同的是，阿斯巴甜在加热时倾向于分解，因此不是烘焙食品的理想糖替代品。在室温环境下，一小袋用做咖啡和茶甜味剂的阿斯巴甜可以保质一年以上。阿斯巴甜还可以在高pH值食物或液体中分解，因此这也是苏打汽水公司频繁在产品上标注截止日期的原因所在。

许多人发现阿斯巴甜的味道与糖不同，它的余味在口中延续的更长。而其他人则非常喜欢包含阿斯巴甜的减肥汽水和营养食品味道。由于阿斯巴甜如此甜，因此只需要在配方中添加很少一部分。这也是减肥饮料味道与普通饮料不同的原因所在。此外， 使用这种糖替代品的情况下，食品配方的其他成分比例也要做相应调整。

自从在上世纪80年代获得美国食品和药物管理局批准使用后，阿斯巴甜一直饱受争议。一些人认为它会增加某些严重癌症的风险，并用针对老鼠的试验结果加以证实。然而，欧洲和美国的医疗团体已经排除了这种可能性，并且2005年至今的一些研究还支持使用阿斯巴甜的安全性。

但阿斯巴甜仍然存在风险，患苯丙酮尿症的人应该避免吃包含这种糖替代品的食品，因为病人会在摄入苯基丙氨酸时产生太多酪氨酸引起健康问题。此外，吃太多阿斯巴甜还会导致中度反胃和腹泻。因此，尽管几乎不包含热量，也不应该过量消费。