什么是咖啡醇？

咖啡醇是一种可以在咖啡豆中发现的物质。取决于加工和煮的方式，咖啡中的咖啡醇含量有很大不同。人类仍然在研究这种化学物质，但已知它有很多特性引起了科学家和医生的关注。阿拉伯咖啡（Arabica）和罗布斯塔咖啡豆（Robusta）是包含咖啡醇的两个典型代表。

这种物质是一种二萜分子结构，意味着它属于萜类碳氢化合物。萜烯倾向于具有强烈的气味，味道和精油，而残留的咖啡醇就是使咖啡产生略微油性和苦味的其中一种物质。阿拉伯咖啡里的这种浓聚物大约占总重量的0.6%。咖啡因含量比阿拉伯咖啡高的罗布斯塔咖啡也同样含有咖啡醇。

罗布斯塔咖啡豆包含的咖啡醇比阿拉伯咖啡少。此外，它们不包含咖啡豆醇，这是另一种可以在阿拉伯咖啡中发现的二萜化合物。咖啡豆醇在人体内的具体作用目前还不是很清楚，因为很难对这种化合物孤立的研究。

广泛的研究已经证实咖啡醇不但提升胆固醇水平，也提升酶的水平，因此对咖啡消费者的健康存在潜在危害。幸运的是，有一些方法可以减少煮咖啡里的咖啡醇数量。咖啡在煮开的时候会有更多咖啡醇。法式滤压壶和传统土耳其咖啡都可以比过滤咖啡清除掉更多的咖啡醇，因此这种化合物实际存在的数量可以忽略不计。

女性受咖啡醇健康方面的影响比男性更敏感。例如，过滤咖啡的残留咖啡醇数量可能只对女性产生影响。因此，女性喝咖啡需要考虑仅仅选择过滤过的咖啡，这可以尽可能降低咖啡醇的消费量。如果仅仅涉及咖啡因，用茶代替或转变为味道淡但更强烈的罗布斯塔咖啡豆可以降低受咖啡中有害化合物影响的机会。

咖啡的化合物及其复杂。除了咖啡醇以外，还有很多其他物质可以影响它的口味，香气，和潜在的健康风险。和任何复杂的食物一样，咖啡中的化合物也没有被完全识别和彻底的研究。进一步的研究肯能会揭示更多咖啡的好处，以抵消与咖啡醇有关的潜在不利健康因素。