什么是果胶酶？

果胶酶是一组可以分解植物细胞壁核心的酶。酶是加速反应率的蛋白质，普遍用于果汁和葡萄酒加工生产。它们还经常添加到动物饲料中帮助更好的消化食物。此外，果胶酶也以营养补充剂形式在市场上销售，用于改善人类消化能力。

取决于不同胶质，果胶酶有不同类型。果胶形成植物细胞壁中心。纤维素等其他分子嵌入其中。当胶质被果胶酶降解时，细胞壁变得脆弱。例如，在水果成熟时，果胶酶可以帮助水果（如番茄）变得柔软，易于食用。

在其他情况下，真菌和细菌产生果胶酶分解细胞壁作为它们入侵植物组织的一部分。这种分解可以导致组织的整体腐败，如马铃薯的腐烂等。

果胶酶还有助于分解植物垃圾，并用于废水处理。工业用基因改变真菌的主要来源就是这些酶。

商用果胶酶主要用于添加到动物饲料中帮助消化。这可以促进动物消化系统健康并帮助它们吸收更多营养。这实际上也是一种降低成本的好方法，避免不必要的饲料浪费。包含降解植物材料酶的营养品也用于改善人类消化系统，但这类营养补充剂不受美国食品和药物管理局控制，因此实际有效性并不是很清楚。

食品和葡萄酒酿造行业经常混合果胶酶和淀粉酶作为净化剂使用。在加工苹果汁方面尤其有用，因为经常会在生产完后出现浑浊的植物材料。

使用果胶酶能够有效降解这些胶质，帮助产生更清澈的果汁。在生产浆果果汁时，这种方式还能够促进芳香和颜色。当然，葡萄酒生产也使用它清除胶质沉淀物。

果胶酶在食品工业的其他应用还包括软化水果方便剥皮，发酵咖啡和茶等。此外，这些酶还用于分离植物纤维，帮助减少化学毒性。