什么是花青素？有哪些作用？

最近我看到美国癌症研究协会的一项研究声明，黑木莓不但对抵御癌症产生影响，还有其他一些健康益处。我青睐浆果，但在当地的保健食品店里没有看到黑木莓。因此，我打算认真了解一下这种他们高度吹嘘的水果，看它们是否真的有那么多好处。

由于我只是一个普通消费者，而不是一名科学家，因此简单的看来黑木莓主要的好处是由于其包含花青素。花青素对健康有很多好处，除了已经被发现具有抗癌作用外，它还可以减少患心脏病的风险，降低炎症反应，有助于糖尿病患者，改善视力，并显示出良好的抗病毒特性。尽管还需要更多研究加以证实，但现有证据无疑已足以证实可以把含花青素的食品纳入日常饮食中。

花青素（Anthocyanin）来源于希腊文，意思是紫色的花。正是这类黄酮素创造了美丽的蓝色，红色，黑色或紫色的彩色植物。了解这一点，就很容易理解除了黑木莓以外，还有哪些水果和蔬菜包含这种重要的抗氧化剂了。

幸运的是，有大量食品含花青素，在这里我将列举几个突出的食品。它们大多数可以在当地农贸市场和保健食品商店买到。巴西莓（Acai berries）浆果是如今最为风靡的一种，尽管对它的研究还不是很多，但它含有大量花青素。其他一些稳定的来源还包括小红莓，蓝莓，樱桃，黑色和红色覆盆子。茄子，以及红或紫卷心菜也是很好的食物来源，但如果把茄子皮去掉，就不会得到类黄酮。