什么是抗性淀粉？

抗性淀粉是一种不是在小肠中消化的淀粉类型。相反，它是在大肠消化，比消化过程晚很多。也正是如此，抗性淀粉有与膳食纤维很类似的特性。

这种淀粉对健康有许多好处。由于与纤维类似，吃包含抗性淀粉的食物可以促进消化，并帮助大肠有规律运动。专家建议的膳食纤维摄入量是每日25-30克，而吃富含抗性淀粉食物能够有效促进建议纤维摄入量。此外，抗性淀粉还被认为可以通过促进肠道健康细菌生长改善消化系统健康。

抗性淀粉的另一个健康益处是帮助调节血糖。这是因为这种类型淀粉只有一小部分是以葡萄糖形式释放进小肠。并且大多数能量是在消化后期的大肠释放。这可以帮助防止在吃饭后出现血糖水平突然升高，以及两餐之间的血糖突然降低问题。

大多数天然抗性淀粉可以在传统淀粉食物中发现，包括海军豆，扁豆，燕麦片，全谷类，全麦面包产品和珍珠大麦等。冷面食和冷土豆也是不错的来源。香蕉是这种淀粉的最佳天然来源，尤其是在绿色时更丰富。上述例子只是抗性淀粉来源的其中一些实例。它们通常以自然界发现的食物类型分为RS1， RS2，RS和RS4四种。

RS1主要存在于未加工全谷物，种子和豆类食品中。这类淀粉在小肠消化过程中受到自然抵抗，这是因为这种淀粉被种子，谷物和豆类坚硬的外层保护，无法被身体接受。RS2也是一种自然存在的抗性淀粉，因为身体不能产生分解它的酶。包含RS2的食物包括大蕉，绿香蕉和生土豆。

RS3可以在烹饪并冷却的淀粉食物中发现，包括由全谷物制成的面包，燕麦片，土豆和面食。 RS4是由非自然产生的抗性淀粉组成。这些淀粉已经过改良以增加消化抵抗性。