什么是明胶？

明胶或凝胶是一种从动物胶原蛋白衍生出来的物质。商业产品通常都是从牛皮，猪皮和骨头获得。与流行观点不同的是，明胶不是从动物脚趾和角获得的，它们更多是由角蛋白构成，而不是胶原蛋白。

商业食用明胶是无味米色或浅黄色粉末或颗粒。它主要由蛋白质组成，含少量矿物质盐和水分保持平衡。明胶包含18种氨基酸，其中有10种是人体必需的，明胶唯一缺乏的是色氨酸。

食用明胶的用途非常广泛，可以在许多食品中发现它。在食品加工产业，它作为增稠剂，稳定剂和乳化剂使用。例如，酸奶，肝酱，肉冻，棉花糖和软糖，汤类，沙拉酱，火腿和各种罐头食品都经常使用它。

食用明胶也经常用于制药业。由于很容易消化，它很适合作为药品的外涂层。一些含药胶囊也是由凝胶制成的。另一方面，非食用明胶的用途包括生产电影胶片。在娱乐业，明胶还用于生产彩弹枪射击含颜料胶囊。

从生动物材料萃取胶原蛋白生产明胶涉及一个使用强酸煮和浸泡的加工过程，释放或水解出蛋白质。在蛋白质干燥后，就可以形成叶明胶，然后碾成粉末或颗粒。在常温防潮环境下保存，明胶的保质期较长。

需要遵循严格的加工精炼动物产品标准才能确保最终产品的纯度和质量。此外，还需要经过多道检测程序检查明胶是否包含病原体，污染物和其它杂质。

喜欢烹饪的人也可以在家里通过慢炖包含胶原蛋白的动物或鱼骨获得明胶。很多人认为用这种明胶做汤或菜肴对促进骨骼，关节，头发和指甲健康很有好处。