什么是清蛋白？

清蛋白是一个形容一类水溶性蛋白质的术语。在自然界可以发现多种清蛋白，并且最常见的实例是鸡蛋清和人体血液中的白蛋白。清蛋白是一个很重要的蛋白质类别，对人体健康和许多有机体都是必需的。很多植物和动物包含或分泌白蛋白。

被归类为清蛋白的蛋白质是球状，意味着能溶解于水。球蛋白大体上是球形结构。在与水混合时，清蛋白和其他球蛋白可以形成胶体，尽管包含多种物质，但性质相同。纤维蛋白是另一种类型的蛋白质，可以在肌肉中发现，它不溶于水并且有不同的基本结构。

在人体中，清蛋白是生命的主要组成部分。它从脂肪组织把必需脂肪酸传输给肌肉组织。清蛋白还有助于渗透调节，通过血液帮助传输荷尔蒙，药物和其他物质。缺乏清蛋白可以导致疾病，因此医生有时会通过白蛋白血检了解病情。

鸡蛋清中的清蛋白通常被叫做卵清蛋白，不能把它与蛋清中的另一种物质卵白相互混淆。鸡蛋清中的蛋白质一半以上是由卵清蛋白组成。

在加热的情况下，清蛋白和其他蛋白质有凝固的倾向。这一特性在烹饪过程中很有用，这也是许多烘焙使用鸡蛋的原因所在。蛋白质帮助烘焙食品更好的保持结构。鸡蛋清还经常用于净化，因为它有粘附杂质的倾向。此外，由于清蛋白可以绑定毒素，因此还经常用于治疗某些类型的中毒。