什么是羟(基)脯氨酸？

羟(基)脯氨酸（Hydroxyproline）是一种非必需氨基酸，是从另一种氨基酸脯氨酸分离出来的。它通过脯氨酸与抗坏血酸（维生素C）交互反应产生。这一过程形成一个绑定氢氧分子的羟基，把自身连接到脯氨酸的碳分子，然后转变为羟(基)脯氨酸。

这种氨基酸在1902年首次从明胶中分离出来，是一种氨基酸蛋白原。这意味着它是人体蛋白质重要组成部分22种氨基酸的其中之一，也是标准人体基因代码的一部分。羟(基)脯氨酸需要通过肠胃道产生。

没有维生素C是不可能产生羟脯氨酸的。这是一个严重问题，身体没有它就不能生产最重要的蛋白质结构-胶原蛋白。脯氨酸和羟(基)脯氨酸对形成这种关键物质都是必需的，缺乏任何一种都会导致身体胶原蛋白严重不稳定。

这种氨基酸的缺乏通常是坏血病的第一个可见症状。坏血病的最终原因是维生素C太少，但这首先表现为胶原蛋白缺乏，是因为羟(基)脯氨酸生产不足造成的。没有它，身体中的任何胶原蛋白都会变的不稳定，并且会随尿液排出体外。胶原蛋白质缺乏很容易引起皮肤瘀伤，结缔组织受损，以及潜在的内部出血问题。其他受这种氨基酸数量不足引起的健康问题还包括脱发和牙龈退化。

除了胶原蛋白以外，唯一使用羟(基)脯氨酸生产的哺乳动物蛋白质是弹性蛋白。正如其名字所暗示的，这种蛋白质具有弹性，负责皮肤保持形状。它存储在哺乳动物体内，并占有体重很大一部分。这可以确保身体移动和承受压力时不至于变形。缺乏羟(基)脯氨酸也可以导致这种蛋白质难以产生，但结果并不像胶原蛋白一样迅速和戏剧性。

并不需要从饮食获得这种氨基酸。它的前驱形式脯氨酸也是一种可以由人体自己产生的非必需氨基酸。然而，维生素C是人体必需的营养素，并且必须通过饮食（大多数来自水果和蔬菜）获得，才能确保人体功能正常。