什么是食品添加剂？

定义

食品添加剂是在加工生产过程中加入食品（有意或无意）并成为其组成部分的物质。它的其他名称还有人工色素或人工香料等。

功能

食品添加剂主要提供5项功能：

1. 保持产品一致性：称为乳化剂的添加剂提供一致性纹理，并防止产品分离。稳定剂和增稠剂提供更加均匀的效果。抗结剂允许物质自由流动。
2. 提高或保持营养价值：许多食物和饮料经过强化处理以增加营养成分。例如，包括面粉、谷物、人造黄油和牛奶等在内的许多食物被强化进维生素和矿物质。这可以帮助人类获取需要的维生素和微量元素。按照规定，所有强化食品都需要在标签上注明。
3. 保持食品健全：食品受到污染会变质。防腐剂减少空气、真菌、细菌和酵母造成的损害。一些烘焙食品包含的防腐剂能够防止脂肪和植物油变质并保持风味。此外，它们还有助于避免食品暴露于空气而变成褐色。
4. 控制酸碱度并提供膨松效果：一些食品添加剂有助于改变食物酸性平衡，以获得更好的口味和颜色。膨松剂在加热时和小苏打反应释放酸，帮助饼干、蛋糕、面包和其他食品增大。
5. 提供颜色和加强口味：某些色素可以改善食品外观。此外，一些天然和合成香料还能够增加食品风味。