什么是酥油？有什么好处？

酥油在一些地区被认为有许多健康益处。人们用这种油做菜以达到治疗目的。什么是酥油呢？酥油是纯净的黄油，更清楚的描述是不含杂质和水的黄油。酥油的加工制作过程非常简单。如果希望酥油有治疗作用，就必须使用未经高温消毒的黄油。经过巴氏消毒的黄油没有治疗作用，只适合做普通的油。

取一磅未经高温消毒，无盐的黄油（建议使用有机黄油），融化在一个经过预加热（中火）盘子里。黄油很快就开始沸腾，顶部出现白色泡沫，底部会看到一些沉积物。继续加热黄油，但不要搅动。大约有50-55%的原始黄油会被蒸发掉。当发出滋滋声音时（意味着水分已经熬干

），底部沉淀物会变成棕黄色，并且黄油逐渐变成浅金琥珀色，这时关闭火源。整个加工过程通常不超过20分钟，然后将这些加工好的酥油冷却30分钟以上。将酥油经过纱网过滤进已杀菌的罐子。酥油不久就会变成黄色固体，适当保存的情况下，可以存放数年时间不变质。据说，存放时间越久，酥油的治疗效果越好。

由于不含氢化油，酥油经常被建议用于低脂饮食，并被认为是一种健康的烹饪油。此外，它还建议给乳糖不耐症患者使用，因为所有的牛奶蛋白质成分已经在净化过程中清除。

酥油对健康有什么好处呢？它有助于促进消化功能（刺激分泌胃酸），并且有治疗便秘和溃疡作用。酥油可以促进眼睛和皮肤健康，并加快头发和骨骼生长发育。它甚至还有治疗烧伤，水泡，痔疮和哮喘的功效。由于酥油具有防腐，杀菌特性，因此被认为有帮助排毒的作用。酥油富含抗氧化剂，帮助维生素和矿物质吸收，因此建议用于加强身体免疫系统。有些人还认为它可以抑制癌细胞生长。

对胆固醇水平高的人是否适合使用酥油存在很大分歧。有些人认为胆固醇高的人应该避免使用酥油，因为它包含饱和脂肪。而其他人则认为它对预防心脏疾病有好处，因为它可以提高好胆固醇（高密度脂蛋白）水平，同时降低坏胆固醇数量。由于存在这些不确定因素，如果存在胆固醇过高问题，最好在使用酥油前，首先咨询医生。