什么是无麸质食物？

麸质也叫做面筋，是一种通过清除小麦和其他谷物淀粉萃取获得的蛋白质。不能适当消化麸质的人很容易出现涉及小肠感染的腹腔疾病。这类病人只能吃无麸质食物。

遵循无麸质饮食的人不能吃任何用小麦，黑麦或大麦制成的食品，如糕点等。而荞麦，玉米，土豆粉，大米，竹芋和大豆则是一些常见的无面筋食物。如今，越来越多的糕点，饼干和谷物食品不包含麸质，因此适合所有人。此外，针对燕麦是否适合无麸质饮食者还存在很多争议。尽管纯燕麦是无麸质的，但实际上它们大多数都与小麦存在某种联系，因此并不容易找到。

除了一些奶酪，风味牛奶和蛋奶糊以外，大多数乳制品是无麸质的。除非使用面糊或过度加工，肉类食品也是不含面筋。但肉馅饼，冷冻肉，鸡清汤通常含有某种形式的麸质，因此最好是予以避免。

水果，蔬菜和坚果也面临同样问题。除非添加了调味剂或淀粉，它们天然都是无麸质食品。如今，越来越多的罐装水果和蔬菜添加了面粉，但成分标签上未必总是写明。为了避免这一问题，购买包括详细标签的品牌产品可以确保买到不含麸质的食品。

除了醋以外，几乎所有调味品都是无面筋的，这包括番茄酱，芝麻酱，枫糖浆和许多沙拉酱等。除非添加了包含麸质的人造成分，否则草药和香料也是可以接受的无麸质食物。

在饮料中，啤酒是首先应该避免的。尽管用大麦和麦芽制成的产品包含麸质，但大多数酒精和非酒精饮料都不含这种成分。此外，酱油和馅饼馅料等一些加工食品，如果没有特殊说明，通常都包含麸质。因此，担心食品成分的无麸质饮食者最好选择新鲜原料。