什么是燕麦蛋白质？

许多谷物（甚至是一些包含蛋白质的类型）通常都不属于典型的蛋白质来源。但燕麦片是少数例外之一。然而，燕麦蛋白质不同于其他谷物蛋白，并且被认为与其他一些蛋白质来源有些类似。此外，燕麦蛋白还能够与其他蛋白质来源很好的混合以促进肌肉生长，特别是结合适当锻炼的情况下更为有效。

燕麦在所有谷物中的蛋白质含量最高。和其他谷物一样，燕麦也包含叫做醇溶谷蛋白的蛋白质，但燕麦包含的是一种叫做燕麦朊的特殊类型醇溶谷蛋白。此外，与其他谷物不同的是它还包含叫做球蛋白的蛋白质，与豆科植物蛋白质有些类似。由于球蛋白是水溶性，燕麦可以转变成牛奶样物质，但不添加其他谷物面粉不能转变为面包。

去壳燕麦包含的蛋白质大约在12%-24%之间。这个数量取决于燕麦的类型。煮熟的商业燕麦通常包含大约6克蛋白质。此外，燕麦片还含有锌，铜，维生素E，镁，可溶性和不可溶性纤维等营养素。

燕麦蛋白质的质量可以与大豆蛋白相媲美。并且有些健康机构还认为它与大豆蛋白一样比肉类，鸡蛋和牛奶的蛋白质量高。这些信息是基于摄入体内后不同蛋白质的有效性。但不是根据燕麦，大豆，牛奶，肉类和鸡蛋包含的数量进行对比。肉类和鸡蛋的蛋白质数量明显高于燕麦。

燕麦片对健美和锻炼很有好处。由于燕麦是复杂碳水化合物和蛋白质来源，因此经常建议将燕麦蛋白质与乳清或大豆等其他蛋白质来源混合应用。已证实这种方式对构建肌肉更有益，并可以加快运动后的恢复和燃烧更多脂肪。除了蛋白质以外，燕麦片还可以长时间提供给身体葡萄糖，避免胰岛素水平起伏不定。