什么是优质橄榄油？

影响橄榄油味道的主要因素包括：

1、高质量生产和储存方法 – 最大的因素是必须从使用优质橄榄开始。
2、果实成熟度 – 托斯卡纳和西班牙青橄榄与成熟的托斯卡纳橄榄榨出的油是有区别的。
3、橄榄品种。
4、种植区。
5、季节性天气变化和种植条件。
6、压榨方法-虽然有很多不同的压榨方法，但采取不同的方式会产生质量不同的橄榄油。

生产优质橄榄油的主要因素

• 橄榄是一种果实，应该采取适当措施进行处理。这种脆弱的自然成熟果实需要得到保护，避免压力，高温和磨损。果实受损会引起发酵导致橄榄油质量不佳，这是生产优质橄榄油得到保证的前提。
• 控制病虫害。任何攻击水果的虫害都必须加以控制，以防止果实腐烂。
• 收获和运输过程中要当心。 不要损坏果实的完整性。限制包装箱深度，减少果实之间的压力。
• 分类和分级果实。 众所周知，不同的果实品质会产生不同的橄榄油质量。应该根据不同条件加以分类，首先保证最好的果实。
• 不要存储橄榄果。存储的时间越长，加工成橄榄油的质量就越差，因此橄榄油质量的好坏与果实新鲜程度是成正比的。在存储过程中产生的氧化和发酵，会造成油的味道异化。
• 以适度温度迅速加工。优质橄榄油的加工温度不应超过30°。这对保护香气和减少氧化很重要。质量较差的果实可以在较高温度下加工，一定程度上，这可以减少一些不想要的特征。
• 以不同等级出售。 应该为消费者提供一个不同质量等级和价格的整体橄榄油产品线，可以反映出橄榄和油的来源参数。
• 仔细存放橄榄油。良好的储存条件极为重要，应该使用清洁不锈钢包装在18.3°以下温度保存，这有助于保护其味道和营养成分。
• 保持清洁。由于橄榄油容易受到污染，因此未能保持清洁也是导致质量下降的主要原因之一。保持机械，地板和墙壁清洁可以防止橄榄油受到污染。橄榄在清洗过程中的清洁度也非常重要，所以应该经常更换清洁机里的水。
• 做一个橄榄油专家。要懂得生产，收获，储存和处理高品质橄榄的任何事情。熟悉橄榄油的感官评价，并能够判断橄榄油的主要缺陷。了解顾客，帮助他们了解各种不同类型，让他们可以享受这一个美好食物。