什么是鱼子酱？

鱼子酱是一种由未授精鲟鱼卵子与盐混合腌制而成的昂贵营养美味食品。优质鱼子酱主要来自伊朗和俄罗斯，是专业渔民从里海捕捞收获的。鲟鱼的其中一种叫做白鲸的种类制成的鱼子酱是世界上最好的。

母鲟鱼提供的卵子可以占到总体重的25%。由于成熟鲟鱼的重量可以高达137公斤，每一条鲟鱼在一生中可以提供大量鱼子酱。但在最近几年，自然和人类问题已经严重威胁到里海鱼子酱的产量。白鲸鲟鱼数量已经下降到警戒线以下。因此，其他类型鲟鱼和鱼类已广泛成为俄罗斯和伊朗鱼子酱的替代品。

在19世纪初，美国曾经是世界上领先的鱼子酱生产国，这与当时东西部湖泊中的鲟鱼资源丰富有关。鱼子酱在某个时期曾经非常丰富并且价格低廉。但在俄罗斯和伊朗的出口供应受到限制后，鱼子酱才开始变成一种奢侈品。

和其他正式场合的食物一样，也有许多讲究与鱼子酱联系在一起。例如，鱼子酱不能用金属器皿盛装，因为鱼卵很敏感，会形成令人讨厌的金属味。鱼子酱调羹是用骨头，珍珠或龟甲制成，并在专卖店销售。涂抹鱼子酱的小饼干或面包应该能一口吃下，但如果鱼子酱是作为开胃品，在吃之前会与剁碎的鸡蛋清和蛋黄一起放在吐司上。

除非使用的是鲟鱼，否则在有些国家，鱼子酱罐头必须列出鱼的名字。其他可以用于生产鱼子酱的鱼还包括桨鱼和鲑鱼等。每一种鱼产生的鱼子酱都有不同风味，有些甚至可以与俄罗斯和伊朗的品牌鱼子酱相媲美。