尸碱中毒的风险是什么？

尸碱中毒是过去对食物中毒的叫法。它源自肉毒胺的概念，是食物中的小分解蛋白质，也是因为食物而使人生病的罪魁祸首。如今我们已知道尸碱中毒实际上是因为食物被多种细菌感染导致的中毒，并且吃剩下的饭菜很容易成为细菌滋生地。

有几种主要的细菌能表明是尸碱中毒，这个术语也可以与食物中毒互换使用。大肠杆菌，沙门氏菌和李斯特菌都是能造成食物中毒的细菌和微生物实例。具体症状，治疗方法和风险取决于摄入的尸碱中毒因子。

大肠杆菌可能是最危险的细菌，通常是因此吃未适当煮熟的牛肉等肉类食品导致。大肠杆菌有造成无发烧水泻的倾向，并且有5%的病例会发展成严重肾衰竭。5岁以下孩子风险最高。如果演变为肾衰竭，还会导致死亡。患者需要肾脏移植或在等待移植期间做常规透析。这是非常严重的并发症，虽然罕见，但也应引起足够重视，谨慎烹饪肉食。

由沙门氏菌导致的尸碱中毒往往也很严重。它通常在摄入烹饪不当鸡蛋，生鸡蛋或鸡肉后的1-3天内发作。煮熟的家禽如果没有适当冷藏保存，也有可能导致沙门氏菌摄入。一般情况下，沙门氏菌感染会让人感觉像严重的肠胃感冒，并出现腹泻，呕吐，发烧和打寒战等症状。这种疾病通常在3-5天内消退。并发症可能是脱水或发烧，小孩或老年人最常见，并且有些年老体弱者还需要住院治疗和静脉注射液体才能恢复健康。

尸碱中毒也可以由李斯特菌导致，症状与沙门氏菌感染很相似。然而，孕妇感染李斯特菌的并发症还包括胎儿自然流产。此外，幼儿还对脑感染或脑膜炎很敏感。李斯特菌能存在于腊肠或香肠等熟食品中，有时也会在水果或蔬菜中找到它。此外，由于软奶酪也容易成为李斯特菌的滋生地，因此孩子和孕妇都应该避免。