什么是好碳水化合物？

碳水化合物是人体的主要能量来源。好碳水化合物是能提供长期能量的纤维，维生素，矿物质和其他营养素。坏碳水化合物则是另外一种情况，它们通常是精加工食品，包含大量单糖，营养含量低，并含有大量不健康成分。可以在很多天然未加工食品中找到好碳水化合物，如水果，蔬菜和全谷物等。

所有碳水化合物的主要成分都是糖。糖是人体的最基本能量形式。在吃下包含碳水化合物的食物时，消化系统通常会将其分解并将糖推入血流输送到身体其他细胞。

尽管所有碳水化合物都提供这种能量，但身体会以不同方式处理不同类型的碳水化合物。例如，好碳水化合物负载大量纤维和更多难以消化的复杂糖形式，其结果是向血流缓慢释放糖并持续稳定的提供能量。而坏碳水化合物则仅仅包含简单糖形式，因此可以导致血糖水平急剧升高。这种方式产生的是即时能量，之后通常会经历崩溃过程。

除了是稳定能量来源以外，好碳水化合物还提供给身体需要的纤维。纤维帮助降低胆固醇并有促进消化的作用。由于可以让人感觉饱，纤维有助于减肥或避免体重增加。此外，好碳水化合物包含的其他重要元素还有叶酸，维生素B，C和E等。

其中一个识别好碳水化合物的方法是查看加工程度。通常认为，加工程度越少的食物包含的好碳水化合物数量越多。例如，苹果，橘子，葡萄，生菜，西红柿，菠菜，胡萝卜和芹菜等完整水果或蔬菜就被认为是好碳水化合物。燕麦片，全麦面包，大麦和糙米的纤维及营养含量高，因此也被认为是好碳水化合物。

相对而言，坏碳水化合物通常都是一些经过精加工处理的食物，在清除了许多营养物质以外，还添加进许多不健康成分。如精制白面粉，油炸食品等。