什么是苜蓿芽？

苜蓿芽是苜蓿植株的嫩梢，在萌芽发出后的4-7天内可以食用。与其他植物嫩芽一样，苜蓿芽也是一种健康食品，可以洒在三明治，混合沙拉，或添加在薯条中。由于种子能在全年可控环境下发芽，苜蓿芽的培植不分季节。除了从商店购买以外，还可以在家里用很少的设备种植苜蓿芽。

苜蓿芽的营养很丰富，因为它包含许多植物生长需要的能量。它富含维生素A，B，C，E和K，以及各种抗氧化剂和刀豆氨酸等氨基酸。此外，这种嫩芽还含有植物化学物质，对人体健康很有好处。

与苜蓿芽有关的宣传报道很多，特别受一些健康食品团体重视。不过，这些宣传还需要更多科学数据加以证实。尽管苜蓿芽营养很丰富，但未必是他们所说的极佳食品。例如，大量摄入刀豆氨酸有可能产生毒性。

美国食品和药物管理局将商业苜蓿芽产品视为潜在的食物源性疾病来源。除非仔细耕种和加工处理，否则它们有可能成为细菌滋生地。这种情况在苜蓿芽离开超市后更容易出现。不过，如果是在自己家里培植，苜蓿芽往往是很好的饮食配料。

如果想自己培植苜蓿芽，可以在一个开口杯子中放入一调羹种子，然后添加足够的水。用橡皮筋将透气性好的粗棉布或纤维封住瓶口，在橱柜中放置一个晚上。第二天早上，将水汲干，并添加水漂洗种子。经过清洗和汲干后，重新将种子放回橱柜。每天重复这个步骤，直到第四天种子开始发芽为止。和往常一样漂洗和汲干，然后放在太阳下。在三天内使用。