什么是氢化油？

氢化油已经有几十年的应用历史，氢化主要是为了延长保质期，让油变得更稳定。氢化油是一种必需脂肪酸被转变成不同化学形式的油，因此不容易腐败。它的烟点也很高，因此经常用于油炸食品。在氢化后，油的化学结构发生了改变。科学家在20世纪90年代开始认识到这种油对健康有负面影响。

氢化油是用高压把氢气加入油生产而来的。动物和植物脂肪都可以被氢化。通常情况下，油越坚硬，就说明氢化的越厉害。最典型的氢化油实例是人造黄油。在上个世纪90年代，它被发现对健康存在负面影响，因此许多人开始反对在食品中使用氢化油。

油中的不稳定脂肪酸是不饱和脂肪，已被证实对消费者的健康有好处，有助于减少胆固醇数量。但经过氢化后，这种健康脂肪被转变成新的脂肪类型，即所谓的反式脂肪。反式脂肪对人类健康没有好处。在人造黄油等高度氢化的油中，反式脂肪所占比例甚至高达总脂肪量的一半以上。

反式脂肪会增加低密度脂蛋白（坏胆固醇），并降低高密度脂蛋白（好胆固醇）水平。这意味着氢化油中的脂肪比饱和脂肪危害更大。已有证据显示反式脂肪可以生物积聚在体内，因为消化系统很难将其排出体外。其结果是包含反式脂肪量多的饮食可以导致人体发胖。

消费氢化油与糖尿病，冠状动脉疾病和肥胖等健康问题紧密联系在一起。如今，许多国家要求在包含反式脂肪的食品标签上注明。同时，健康专家还建议人们限制氢化油的消费量避免摄入太多反式脂肪。