什么是酪蛋白？

酪蛋白是一种可以在牛奶中发现的蛋白质，经常单独作为粘附剂用于很多食品。从技术上讲，它是磷酸化蛋白（含有磷酸物质的蛋白质集合）的一部分。酪蛋白也被称为酪蛋白原，最常见于欧洲食品中。

酪蛋白是一种盐，这意味着它拥有的钙元素没有净离子电荷。由于具有很多有趣的特性，因此对食物和烹饪很有用处。很多人认为蛋白质在不变性的情况下消费更健康，这也是鼓励生吃食物的原因之一。蛋白质变性时会失去它固有的结构。例如加热或高酸时，它不再以正常方式活动。但酪蛋白独特的结构使之不容易变性。

酪蛋白有食用和技术两种不同类型。食用酪蛋白广泛用于医药和食品，都作为粘附剂提供营养价值。技术酪蛋白用于生产绘画燃料，美容品和各种粘合剂等产品。一些对酪蛋白过敏的人接触含酪蛋白食品或指甲油等其他产品就有可能引起不良反应。

很多酪蛋白过敏的人，或者素食者只注意到避免牛奶等动物产品，但没有意识到其他食物的酪蛋白成分。因此，这些人应该注意的是，尽管很多产品标注为不含乳糖，但它们实际上有可能包含一定数量的酪蛋白。例如，大豆奶酪经常包含采自牛奶的酪蛋白，这就可能导致过敏反应。

酪蛋白还对孤独症患者有一定负面影响。尽管大多数人可以通过消化系统把酪蛋白分解成肽（酪啡肽），并进一步加工成基本氨基酸，但有证据显示，孤独症患者的加工处理不彻底。这会导致酪啡肽不能完全分解，以至于产生类似吗啡或其他麻醉剂的效果。因此，很多专家建议孤独症患者应该避免消费含酪蛋白的食物。