食品添加剂对人类行为的影响

我们日常吃的食物中大约有30%是加工食品。这些食品包含的某些成分大都难以对外宣传，包括淀粉、树胶、防腐剂和色素等。许多加工食品需要采用强化方式添加一些维生素和矿物质，以弥补加工过程中损失的营养成分。一些人认为强化食品有助于吸收有益营养。但如何解释在过去几年II 型糖尿病的大幅度增加呢？为什么有那么多在校学生出现注意力缺乏和行为问题？成年人现在也比以往更容易患老年痴呆症和慢性疾病呢？

建议家长首先让患多动症的孩子远离包含人造色素的食品，特别是那些添加了人造色素的果汁、麦片、点心和维生素补充剂。这些色素可以给神经系统造成不利影响，因为肝脏不能分解这些化学品。它们干扰神经传递素，最终影响大脑思维能力。如果每天摄入的色素数量超过20毫克，就会明显增加多动的迹象。

在天然食品中增加添加剂，都有可能导致生理和行为方式方面出问题。其中三个最常见症状是头痛，焦虑和反胃。除了人造色素外，还有防腐剂，人工甜味剂和咖啡因等添加剂。几乎在所有加工食品中都可以发现防腐剂，甚至一些水果和蔬菜等天然食品也会包含种植时使用化学品的残留物。

美国食品和药物管理局同意少量使用食品添加剂，并认为对人类健康是安全的。但这些防腐剂和添加剂会增加肝脏排毒压力。这也是添加剂可以造成头痛和反胃等症状的原因所在。

营养在孩子成长过程中演了重要角色。发育期吃的食物对于他们思考，学习和行为具有巨大影响。研究发现抗氧化剂，B族维生素和矿物质摄入量高的孩子，在学校里的表现更好。另一些研究还发现，过度暴露于环境中化学品和重金属的孩子更有可能出现学习和记忆问题，而且患神经系统障碍的概率更大。

许多健康问题都是由于饮食中微量元素不足引起。消化系统总是尝试从摄入的饮食中吸收营养，但依据食品种类和烹饪方式的不同，以及添加剂的情况，会给身体和肝脏新陈代谢造成不同压力。这也是卫生组织建议在饮食中增加新鲜蔬果和水果摄入量的原因所在，因为多吃这类食品有助于预防癌症，保持免疫系统健康。