研究发现吃这些食物会缩短寿命

动物类饱和脂肪摄入量过高与早亡存在联系，但不饱和脂肪看起来更健康

一项发表在国外健康杂志的最新研究发现这些饱和脂肪对健康有害。该项研究在长达30年时间里跟踪调查了126000名志愿者，发现吃饱和脂肪和反式脂肪较多的人明显比主要吃健康不饱和脂肪的人死亡的早。不饱和脂肪包括橄榄油，菜籽油或豆油等未加工的植物性脂肪。

这些发现也进一步证实现代饮食建议用不饱和脂肪替代反式脂肪及饱和脂肪的正确性。许多营养师认为这项研究结果还能帮助消费者弄清楚对膳食脂肪的许多疑惑。多年来，人们一直对身体脂肪增加有一个错误认识，认为是膳食脂肪的结果，但事实并非如此。

在该项研究中，科研人员使用了从这些志愿者获得的饮食和健康数据，并在开始，然后每隔2-4年对志愿者的膳食脂肪摄入情况进行评估。他们的饮食和健康数据被跟踪统计了32年。

在整个过程中， 有3万3千多名志愿者去世。研究小组报告说：吃反式脂肪和饱和脂肪较多的人在研究期间的死亡率更高。例如，反式脂肪摄入量每增加2%，研究期间的死亡率就提高16%。反式脂肪是特别不健康的膳食脂肪形式，目前在美国等国家已逐渐被淘汰出食品供应链。同样，每增加5%的饱和脂肪摄入量，就会提高8%的死亡率。

植物性不饱和脂肪的情况正好相反。在该项研究中，吃大量单不饱和脂肪酸或多不饱和脂肪的人死亡率明显低11-19%。多不饱和脂肪包括能在大多数植物油中找到的omega-6脂肪酸，以及鱼，大豆和菜籽油中找到的omega-3脂肪酸。研究人员说，大量摄入这两类脂肪都与长寿存在联系。

饮食由饱和脂肪转变为不饱和脂肪对健康很有好处。调查发现：仅用同等热量的单不饱和脂肪或多不饱和脂肪替代5%的饱和脂肪就能分别降低死亡风险27%和23%。

当然，该项研究得出的只是观测结果，不能证实超出特定时间段的某些脂肪对人死亡率的影响。但该项研究至少告诉人们应该注意或避免哪些类型的脂肪。

必需脂肪酸是能在冷水鱼，坚果，种子，大麻和鳄梨等天然食品中找到的脂肪。另一方面，不饱和脂肪通常源自经加工过的氢化油，人造奶油，黄油，动物脂肪和高脂肪乳制品。