食盐的作用与危害

食盐可能是继烘干之后最古老的防腐剂之一。它可以长时间保持食物质量防止变质，并保证肉和鱼的蛋白质不受损坏。但现在发现使用食盐存在高血压和遮臭这两个健康问题。这些问题也适用于硝酸钠和亚硝酸钠等其他传统盐类，它们广泛用于腌制火腿、熏肉、熏鱼和咸牛肉等肉类和鱼类食品。在这里我们将它们综合起来一起探讨。

食盐有危害吗？

上述防腐剂对身体的基本影响是扰乱血液和身体组织之间的钠平衡，如果身体不能有效控制盐的影响，将会造成严重疾病。通常情况下，过量的钠会通过肾脏和汗水排出体外。因此吃的盐太多，会给肾脏造成压力。钠不平衡的直接结果就是高血压，这给心脏和动脉造成很大压力，并可以引起一系列健康问题。

大约五分之一的高血压患者具有遗传因素（也叫做原发性心脏病）。此外，过量吃盐也可以导致心脏病（继发性心脏病），患者会遭受高血压，昏厥和心脏受损等问题。总之，过量吃盐是心脏疾病的主要原因之一。专家认为四分之一的高血压患者与吃盐过量有关。

我们需要盐吗？

是的。食盐是一种电解质，身体需要它调节细胞内外的液体压力。我们需要盐控制液体给身体各个部位传输化学元素、营养素和水。但身体并不需要太多盐。

吃盐的问题在哪里？

吃盐容易上瘾，因此食品制造商逐年增加盐的数量以满足人们的口味要求。食盐对健康的影响也引起了人们普遍关注，一些国家的卫生组织开始呼吁公众和食品生产企业降低食盐消费量以保证人类健康安全。

此外，人们还注意到食盐的另一个危害-遮臭。在变质的食品里添加盐可以隐藏不良气味，或伪装成方便食品里的廉价成分。在过去几年时间里，这已经成为一种普遍而危险的做法。

吃多少盐才健康？

首先，应该尽可能少。在西方饮食中，甚至一些健康饮食包含的盐分也超过了实际需要。由于大量调味品也包含一定数量食盐，做到少盐确实不是容易的事情。但无论如何，改变饮食习惯并尽量减少食盐摄入量对健康是非常有益的。