食用橄榄油的功效

橄榄油的单不饱和脂肪指数最大，也是地中海饮食的最主要组成部分。它是一种保持了橄榄果味道，香气，维生素和特性的自然果汁。橄榄油是唯一可以直接食用的植物油，因为它是从果实鲜榨而来。

橄榄油的功效取决于它含有丰富的单不饱和脂肪酸及抗氧化剂物质。研究证明，这种植物油可以通过控制低密度脂蛋白胆固醇水平预防心脏病，同时提高高密度胆固醇水平。没有其他自然产生的植物油可以像橄榄油这样含有大量单不饱和脂肪酸。

人体肠胃对橄榄油的宽容度很高。事实上，橄榄油有一定保护功能，可以对胃溃疡和胃炎产生有利影响。橄榄油在激活分泌胆汁和胰腺荷尔蒙方面比处方药更自然。因此可以降低形成胆结石的发病率。

橄榄油和心脏病

研究显示，每日消费25毫升轻榨优质橄榄油，持续一个星期可以明显减少低密度脂蛋白胆固醇氧化，提高抗氧化剂水平，特别是血液中的酚类化合物。但在所有橄榄油种类中，特级初榨橄榄油含有的抗氧化剂水平最好，特别是维生素E和酚类物质，因为其加工处理程序较少。

橄榄油很明显是一种具有保健功效的优质食用油。大多数人很清楚，它不会扰乱omega-6和omega-3脂肪酸平衡，而且包含的omega-9也是单不饱和脂肪酸。

橄榄油与结肠癌

西班牙研究人员发现，把橄榄油包含在饮食中可以预防结肠癌。他们的研究结果显示，喂食橄榄油的大鼠比喂红花油的同类降低了患结肠癌的风险。实际上，喂食橄榄油的大鼠患结肠癌率几乎降到和食用鱼油的大鼠一样低。这几项研究证明橄榄油与预防结肠癌有密切关系。

橄榄油的类型

通常，采用压碎和提取获得橄榄油。橄榄油有很多不同品种，这取决于加工处理的程序不同，品种包括：

• 特级初榨 – 这种油被认为是最好的，处理程序最少，从橄榄的第一遍榨汁而得；
• 初级 – 从第二道压榨获得的油；
• 纯 – 经过一些处理，如过滤和提炼；
• 特轻 – 经过了很多道加工处理，只保留了温和的橄榄风味。

购买食用橄榄油时，应该尽可能选择特级初榨油。从首次加工程序获得的油不使用高温和化学品，也不会影响其原味。橄榄油经过加工处理的程序越少，就越能保持自然特性。