购买食用橄榄油应注意些什么？

你知道在选择食用橄榄油时该注意些什么吗？味道，烟点，质量等级和营养价值都是决定性因素。

味道

橄榄油美妙的味道不同于任何其他植物油，但未经过滤的初榨橄榄油更适合用于调味。如果打算用橄榄油作为烹饪油，要考虑选择与之相配的其他成分。要记住的是，初榨橄榄油的味道很浓，因此最适合和其他味道重的食品搭配。你可能想要成熟橄榄榨的特级油，它的营养价值较低，但味道很醇厚。可以用它烹饪鱼和其他口味微妙的食品。

如果和我一样喜欢黄油，可以尝试尝试具有奶油香味的橄榄油。橄榄油是黄油极佳的替代品，因为它含有丰富的单不饱和脂肪和抗氧化剂。

烟点

打算加热橄榄油？准备使用哪种烹饪方法？烟点是选购橄榄油另一个需要考虑的事情。国际橄榄油理事会指出，最理想的油炸温度是180°C。而橄榄油的烟点是210°C。精炼橄榄油具有更高的烟点。但使用特级初榨橄榄油油炸食物是一种浪费，并会失去风味和营养价值。尽管普通精炼橄榄油的价格仍然高于其他植物油，但其维生素E和抗氧化剂相对比较稳定，甚至可以重复使用4-5次。

营养价值

很多人使用橄榄油的原因是其包含的丰富营养素。一年内收获的有机初榨橄榄油是最佳选择。我看过一些网站介绍，说油炸不会降低橄榄油的营养价值，但这种说法不可信。我也看到有些专家称精制橄榄油和初榨类型具有相同的营养价值，这也是完全错误的理论。初榨油含有高达50-80%的多酚类物质。而精炼过程会损失大量维生素和抗氧化剂。

因此，如果是为了食用，建议选择特级初榨和轻榨优质橄榄油。可以在这两个等级内尝试不同品牌。