水果包含的抗氧化剂

众所周知，植物是维生素和矿物质的良好来源。几百年来，人类一直依赖水果和蔬菜使身体获得健康，但具体原因仍然没有得到彻底研究。科学家得出的结论是它们含人体健康必不可少的成分。科学家也指出，人类年龄老化与活性氧化粒子有关。这些氧化粒子入侵细胞和组织器官，取代和销毁这些自然组成部分，造成细胞损害，缩小和干涸。在体内的天然酶不能修复所有损失，这一结果导致体内细胞死亡。酶需要得到支持，而这种形式的抗氧化剂存在与水果中。

科学家发现水果含有丰富的酚类物质，如肉桂酸，黄酮类化合物以及维生素，它们可以很好的清除活性氧物种。维生素C是存在于水果的另一种抗氧化剂。由于这些酚类物质和维生素能够抵御活性氧粒子，因此可以防止后者侵入细胞并杀死它们。

据研究，颜色丰富的水果含更多抗氧化剂。相比较其他水果，紫色，蓝色，绿色，红色水果的抗氧化剂含量更丰富。这意味着，葡萄，小红莓，黑莓，苹果，樱桃，草莓等水果列在抗氧化水果名单前列。一杯野生蓝莓含13247个单位的抗氧化剂，而蓝莓只有9019。苹果包含了大约5000。研究发现在浆果和葡萄里的抗氧化剂可以影响基因和控制老化。

橙和黄色水果包含大量抗氧化剂，但比深色水果含量少。芒果，桃子和桔子都有2000个单位的抗氧化剂，而菠萝和桔子有大约1000。

不是所有人都能获得新鲜水果，市场上销售的往往是经过储存的，或是冷冻或干果类水果。然而，新鲜水果未必就含有较高抗氧化剂。例如，果脯比从其他来源的抗氧化剂高。不过，新鲜水果是更好的。果汁来自水果，像正常水果一样也富含维生素和抗氧化剂。

科学家还发现其中一些水果的抗氧化剂含量在煮熟的时候会增加。一个很好的例子是煮熟的蓝莓。

为了能够从这些水果中的抗氧化剂获得最大益处，最好是选择不同水果食用，从浅色到深色水果。但由于后者带有更多抵御氧化粒子的成分，应该经常包含在日常饮食中。