水果和蔬菜包含的植物营养素

尽管充维生素和矿物质营养补品有一定好处，但它们永远不能代替新鲜水果、蔬菜和其他植物食品。水果和蔬菜包含的许多物质是难以在保健补品中找到的。其中就包括植物营养素，它们参与身体许多进程，其中包括：

• 抗氧化剂；
• 增加解毒酶分泌；
• 刺激和加强免疫系统；
• 对荷尔蒙产生积极影响；
• 抗菌和抗病毒；
• 减慢大脑衰老过程；
• 协助维持长期健康。

植物营养素在预防和治疗癌症、糖尿病、心血管疾病和高血压四大疾病方面发挥着很大作用。它具有防止细胞损伤，防止癌细胞复制和降低胆固醇水平的功效。

植物营养素通常集中在靠近水果或蔬菜表皮的地方。因此，充分利用果皮和蔬菜皮特别重要。如果把表皮完全抛弃，就等于把相当一部分营养素清除掉了。

据估计，植物营养素可能多达30000-50000种，但目前只有1000多种被分离和认识，并且只有其中的100多种经过测试和分析。没有经过验证的营养素并不意味着没有价值。相反，它们还可能存在一些惊人的保健功效。

正是这些植物营养素才使水果和蔬菜有丰富的颜色，气味和口味。应该记住，每一种蔬菜或水果都有其独特的营养素，因此吃不同种类，可以确保获得的营养素多样化。此外，采用不同烹饪方法还可以让我们从这类食品中得到更多好处。