水果和蔬菜有抗癌作用吗？

许多癌症患者想找出更多保持身体健康的方法，因此希望了解哪些水果和蔬菜包含有抗癌作用的抗氧化剂。

实际上，确实有许多食品有助于抵御疾病和促进身体健康。这类物质包括维生素和矿物质，以及其他一些植物化学物质。植物化学品大多数都具有抗氧化特性，它们给予食品芳香味道和色素。例如，类黄酮就是一个抗氧化剂群组，其中包括烯丙基硫化物，可以在大蒜，洋葱和青葱中找到。

据说，烯丙基硫化物有助于产生一种能抵御致癌物的解毒酶。其他抗氧化剂还可以通过颜色识别出来。一般认为， 颜色鲜艳的蔬菜和水果包含的植物化学元素最丰富。例如，花青素就是给覆盆子，蓝莓，茄子和红甘蓝提供深红色，蓝色和紫色的抗氧化剂。

那么抗氧化剂是如何工作的呢？它们能给身体提供保护以便于抵御自由基，这是有害的氧化分子。自由基可以导致细胞受损，有致癌的潜在可能。除了身体自然产生以外，吸烟，空气污染，感染和过度接触阳光都会增加自由基的产生。抗氧化剂有助于防止这些致癌物的形成并抑制癌症发展。

以下列表标出了有抗癌作用的水果和蔬菜，它们通常都包含各种抗氧化剂和植物化学物质：

营养素	食物来源	潜在作用
维生素C	柑橘类水果，西红柿，青椒，花椰菜，叶菜类蔬菜，草莓，土豆	抑制亚硝胺的形成，这是有潜在危险的致癌物
类胡萝卜素	杏子，木瓜，地瓜，番茄，芒果，胡萝卜，南瓜，红辣椒，菠菜，玉米，哈密瓜	具有抗癌功效
柠檬烯	柑橘类水果	有排除致癌物的作用
番茄红素	煮熟的番茄制品，西瓜，粉红葡萄柚	是一种类胡萝卜素，有预防前列腺癌和其他癌症的作用
花青素	蓝莓，草莓，覆盆子，黑莓，葡萄，樱桃，红辣椒，茄子，红甘蓝	抗细胞氧化，防止致癌物绑定DNA
烯丙基硫化物	大蒜，洋葱，青葱，韭菜，韭黄，韭菜	具有不同的抗癌功能
单萜烯	香菜，胡萝卜，花椰菜，卷心菜，黄瓜，西葫芦，茄子，辣椒，薄荷，罗勒，柑橘类水果	促进保护酶的活性
类黄酮	香菜，胡萝卜，柑橘类水果，花椰菜，卷心菜，黄瓜，西葫芦，西红柿，茄子，辣椒，黄豆，浆果	阻止癌症荷尔蒙受体
吲哚类	白菜，甘蓝，羽衣甘蓝	有刺激分解致癌因子酶分泌的作用
酚酸	香菜，胡萝卜，花椰菜，白菜，西红柿，茄子，辣椒，柑橘类水果，全谷类，浆果	有抗氧化特性，抑制亚硝胺的形成，并帮助形成保护酶
儿茶素	绿茶，浆果	降低肠胃癌症的风险

上述水果包含丰富的植物化学物质，维生素和矿物质，添加到日常饮食中可以给健康带来许多好处。