冷冻酸奶比冰淇淋更有营养吗？

冷冻酸奶是一种与冰淇淋类似的甜点，但酸奶成分多于奶油。它比冰淇淋更健康，因此很多人把它作为一种替代选择。但要明白，尽管冷冻酸奶比冰淇淋的矿物质和营养更丰富，但它仍然不如常规酸奶健康，这是很多人忽略的一个事实。

酸奶是一种发酵食物，在牛奶中添加了活性细菌成分。这些细菌刺激牛奶发酵并释放乳酸，这些酸反过来会使牛奶蛋白变稠并使之形成块状，同时还起到抵御有害细菌的作用。只有最终产品保留了活性细菌的酸奶才被称为真正的酸奶。人类消费这些酸奶时，会把活性细菌带入身体帮助其他有益细菌。

酸奶（或其冷冻酸奶产品）比其他乳制品有更多好处。可能其中最重要的好处是酸奶包含有助于分解乳制品的酶，这种酶帮助乳糖不耐症患者消化酸奶，而不会引起负面影响。此外，酸奶还含有大量蛋白质和重要矿物质。

很多人认为冷冻酸奶的营养价值在纯酸奶和冰淇淋之间。尽管也含有蛋白质，但含量只有常规酸奶的三分之一，与冰淇淋中的蛋白质数量差不多。冰淇淋含脂肪量很高，占总重量的10-18%，但不同冷冻酸奶产品的脂肪量差异很大。它通常脂肪量比冰淇淋少，但明显高于常规酸奶。尽管也有无脂肪冷冻酸奶，但往往比其他种类添加了更多糖。

冷冻酸奶的制作方法和冰淇淋很类似，也可以在家里用冰淇淋机加工制作。虽然用酸奶替代了冰淇淋成分，但其他配料是相同的。由于和冰淇淋一样也添加了大量糖，冷冻酸奶不如常规酸奶健康。结构上的变化使酸奶比牛奶的融化点更高，也使冷冻酸奶能够在室温下比冰淇淋保持冻结状态的时间更长。

总之，冷冻酸奶可以被看做是冰淇淋更健康的替代品。它包含的酶有助于消化，除了甜味和冷冻形式以外还有其他一些健康益处。但不应该将其视为健康食品，因为它还包含数量相对较高的脂肪和大量糖分。