素食者如何防止营养不良？

很多人认为素食缺乏营养，事实并非如此。成为素食者并不意味着不能吃肉，家禽或鱼。吃素的人本身也分为很多类型，有些会一直吃鸡蛋和奶制品，而有些人不吃，甚至一些吃素的人还不消费蜂蜜。

如果是吃乳制品，就被称为奶素食者。如果吃乳制品和鸡蛋，可以被视为蛋奶素食者。无论采用哪种方式，奶素食者、蛋奶素食者或纯素食者，都可以从饮食中获得充足的营养。

人们选择吃素有很多原因。有些人是因为不喜欢虐待动物，所以不吃肉。有些人则是因为环境、经济和健康问题而成为素食者。此外，相当大的人是为了自身健康而转向素食。

素食无疑对身体健康有好处。吃素有助于降低患心脏病、糖尿病、肥胖、高血压及各种癌症，如大肠癌、乳腺癌和卵巢癌等疾病的风险。

吃素不等于放弃营养，因为好的素食是由高纤维和低脂肪构成的。素食者为了防止营养不良，可以吃各种豆类植物和食物获得需要的蛋白质。羽衣甘蓝和菠菜深色绿叶蔬菜，甚至花椰菜都可以提供钙。还可以从强化豆奶获得钙、维生素D和维生素B-12等营养素。全麦面包、种子和谷物可以提供人体必需的铁。

可以看到，吃素食同样能够获得大量营养。重要的是吃各种各样不同食物，这样可以避免偏食引起的营养不良。在检查身体时会发现，吃素可以让人感觉更健康，并得到更好结果。血压、胆固醇和甘油三酸酯水平通常都会在吃素后明显降低。