碳水化合物食物有哪些？

事实证明，人类不仅面临吃多少的问题，吃什么也很重要。基本常识告诉我们，甜甜圈不如肉类和蔬菜健康。但仅依靠普通常识是不够的，还需要了解一些生物化学知识。

粮食是由碳水化合物，蛋白质和脂肪三个主要部分组成。 蛋白质和脂肪对身体健康起着重要作用，但今天主要讨论哪些是碳水化合物食物。所有碳水化合物都是糖，淀粉，纤维或糖醇。它们由糖分子组成。由于变得更加复杂，因此往往变得难以消化。这里是一个碳水化合物的基本类型清单：

单糖 – 葡萄糖（右旋糖），不需要消化并可以直接吸收的半乳糖，低血糖生成指数的果糖。

糖 – 蔗糖、乳糖和麦芽糖。

三糖 – 棉子糖（如糖蜜、大豆和豆类），麦芽三糖（淀粉消化的中间产品）。

多糖 – 淀粉（可以在谷物和蔬菜中发现的淀粉酶及支链淀粉）、纤维、菊糖（可以在菊芋，洋葱，大蒜中找到）、纤维素（不能被人类酶分解）、果胶（存在于苹果醋和柠檬，不能被消化）、树胶、粘液、糊精（烤面包或谷物时淀粉水解的中间产品），糖原（存在于动物肝脏和肌肉组织中的淀粉）。

低聚糖 – 水苏糖（常见于豆类和豆科植物）。

糖醇 – 吸收速度非常缓慢的甘露醇。

难消化的 – 纤维、纤维素和果胶等。

所有这一切看起来都很有趣，但碳水化合物为什么很重要呢？胰岛素是一种身体用来调节糖代谢的激素。消费任何食物都会导致胰岛素上升，但碳水化合物可以比脂肪或蛋白质产生更多胰岛素，因为消化的越快，胰岛素就上升的越高。身体消化简单糖和碳水化合物（如精制白面粉）速度非常快，以至于身体正常控制系统无法正常工作。这会导致胰岛素大量上升，能量大量移出血液，这反过来会引起饥饿感。

此外，胰岛素还负责把血液中的能量移动到适当的身体部位。它首先填补肌肉肝糖储备用于短期活动，第二是在肝脏储备糖原保持血糖水平稳定。一旦这两个部位的碳水化合物充满，则会把多余部分储藏进脂肪组织，也称为脂肪。

糖尿病患者会告诉你，胰岛素升高不是好事情。因此，保持正常胰岛素水平才可以控制好身体。如何做到这一点？首先，需要吃燕麦、全麦、红薯，以及蔬菜等高质量和消化缓慢的碳水化合物食物。应避免消化速度过快的碳水化合物，如糖、高果糖玉米糖浆、白面粉、土豆和玉米等。