食物中碳水化合物对血糖水平的影响

碳水化合物是糖，淀粉和纤维，可以在谷物，豆类，蔬菜和水果中发现它。简单碳水化合物也叫做简单糖，包括葡萄糖，果糖，半乳糖，麦芽糖，蔗糖和乳糖。复杂碳水化合物包括纤维和淀粉。

一旦碳水化合物被胃和小肠分解成简单形式，就被吸收进血流。碳水化合物给身体提供能量，大脑使用葡萄糖作为主要燃料。纤维难以被身体分解和吸收，因此提供的能量较少。

碳水化合物代谢与胰岛素的关系

由血液葡萄糖形式碳水化合物提供的能量也叫做血糖。在碳水化合物进入血流后，血糖水平升高。作为人体自然反应，胰腺会释放荷尔蒙胰岛素。胰岛素的作用是将葡萄糖送进需要能量供应的组织，并降低血流中的血糖水平。

在葡萄糖这类简单碳水化合物（例如食糖）摄入体内后，不需要身体分解就可以迅速被血液吸收。这意味着身体不需要分配一些胰岛素迅速进入血流。胰岛素增加往往是伴随血糖迅速降低，这可以给身体发送需要更多血糖的信号。这种循环只有在摄入复杂碳水化合物，脂肪和蛋白质时才会继续。脂肪和蛋白质通过减缓葡萄糖吸收抑制血糖增加。

血液中的葡萄糖和胰岛素水平持续很高对身体非常危险。此外，如果胰腺长时间受到刺激，还会停止有效工作，并容易导致胰岛素抵抗和2型糖尿病。

然而，研究显示，仅凭借吃饭后血糖水平升高并不能准确判断出碳水化合物是简单还是复杂。因此，上世纪80年度，科学家发明了血糖指数用于精确描述碳水化合物对血糖水平的影响。