甜菜有哪些好处？
甜菜是一种包含维生素，矿物质和植物化学成分的根茎蔬菜，叶子和根茎都可以食用。半杯烹饪甜菜提供37卡路里热量，1.4克蛋白质，1.7克纤维和8.5克碳水化合物。等份甜菜叶的热量是19卡路里，1.9克蛋白质和2.1克纤维。尽管含营养素和纤维丰富，但甜菜的热量很低。
甜菜根和叶子都是叶酸的良好来源，孕妇多吃甜菜能帮助预防婴儿神经管出生缺陷。根据美国美国俄勒冈州立大学提供的报告，叶酸在预防癌症方面也扮演一定角色。半杯烹饪甜菜根就提供68微克叶酸，而等份甜菜叶也能提供10微克叶酸。成年男性和未怀孕女性的建议叶酸日摄入量是400微克，孕妇是600微克。
钾是对心脏功能，神经脉冲传输和肌肉收缩很重要的矿物质。研究发现增加饮食钾的摄入量能降低中风风险并能预防骨质疏松症。半杯甜菜根提供260毫克钾，而等份的叶子能提供的钾数量高达654毫克。
甜菜根和叶子还是镁的丰富来源，这是一种对骨头健康很重要的矿物质。半杯烹饪甜菜根包含大约20毫克镁，叶子是49毫克。成年男人建议的镁日摄入量是420毫克，女性是320毫克。
这是一张强大的抗氧化剂，也是维生素A的前驱形式。和其它绿叶蔬菜一样，甜菜叶也是β-胡萝卜素的丰富来源，每份能提供大约18微克β-胡萝卜素。但其根茎含量较少。
甜菜的愈合特性
人们一直用甜菜支持肝脏解毒。此外，甜菜还包含β花青苷，这是一种有抗癌特性的植物化学品。
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